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四川钵钵鸡底料的核心配方有哪些
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-03-05

  说到钵钵鸡你一定会认为是单纯的一种鸡的做法,这里我要纠正你“并不是!”它不单单是一道菜,钵钵鸡在四川更是被发扬出不同的做法,比如说从先前就是器具钵钵里面制作鸡肉,到如今将钵钵鸡变成了大街小巷都可以拿在手上吃的美食。

  都知道四川出名的是火锅,这里的人们也会把各种食物做成火锅的样子,串成串串,煮起来方便不说,食用者也是很方便的,让我们觉得出奇的是这里的人们发挥智慧,将钵钵鸡保留了原本的味道。

四川钵钵鸡底料

  钵钵鸡底料配方是什么?

  1、钵钵鸡底料配方当然是根据食材进行的,两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡,关于汤料我们要为了口感好,也是需要做充分的准备。食用盐、藤椒果、菜籽油、葱花、黄酒、姜末、大蒜、豆瓣酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一样都不能少。

  2、制作汤汁准备食材:我们有看到需要鸡汤,因此就地取材需要准备一只童子鸡,将鸡清洗干净;在锅中加入清水将鸡没过,在放上葱段、老姜片,这是为了去除腥味的同时,是鸡汤更加鲜美清淡,点上黄酒让味道更醉人,大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。

  3、钵钵鸡油的制作:将四月天的藤椒果清理一下,但是千万不要洗,然后起锅烧油,锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候,将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上,直到油把藤椒果完全淹没为止,油静止24小时之后,我们用漏勺将藤椒果舀出,藤椒油就做好了。

  4、钵钵鸡辣椒油制作:首先我们要准备一碗干辣椒面,碗尽量大一点,然后起锅将半碗样子的藤椒油油倒入锅中加热,待油热7.8成的时候,将热油直接倒入装有干辣椒面的碗中,随即用勺子搅拌开,我们就能闻到超级香的辣椒味儿了。

  5、钵钵鸡配汤制作:将熬制好的鸡汤过滤,锅内留大概三碗鸡汤的量,再加上豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒面以及白糖,开火熬制大概十分钟左右,我们看到锅中汤汁的颜色已经变了,接着我们用过滤网将锅中的汤汁过滤到装有辣椒油的大碗中,将其晾凉。

  6、钵钵鸡的汤汁点缀:将锅烧热,然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中,开始翻炒,芝麻炒过的香味别提有多香了,撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻,串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆,咬开芝麻还有芝麻的油香味。

  配汤说好了不妨多提一嘴,关于食物的处理,将我们准备好的食材清理干净,用水煮一下,大概就能吃了,鸡肉还是鸡的内脏我们在煮过之后也是可以吃的,切片处理然后用签子串好备用,吃的时候在钵钵中的汤汁中一涮,就可以放开肚皮吃了。

  关于钵钵鸡为什么鲜香爽麻,我们归咎于是汤料的制作流程,但是我们清楚无论是藤椒油其中麻而爽口,还是熬制童子鸡的鸡汤的鲜香,都是缺一不可的,这两者相结合才能够将涮串串的汤汁做到极致。

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