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钵钵鸡的灵魂底料
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-11-04

  

  在乐山、成都的大街小巷,你随处可以看到红黄相间的瓷质龙纹瓦罐,里面密密麻麻插满了竹签。竹签上串着皮脆肉嫩的鸡肉,红殷殷的油辣子海椒油艳欲滴,裹着白花花的芝麻馋得过路人口水直流。

  如果你问外地人知不知道钵钵鸡,他可能会这么说:

  - 外地人 A:这不就是串串香吗?

  - 外地人 B:这难道不是麻辣烫吗?

  - 外地人 C:我觉得这是冒菜!

  - 乐山人 all:劳资给你一辣儿(一耳光)这是钵钵鸡!它们不一样,不一样,不一样!

  先别说外地人了,很多四川人自己都傻傻分不清。《舌尖上的中国 3 》就把乐山钵钵鸡和麻辣烫混剪一气,节目播出后立马掀起了一场没有硝烟的战争。

  也别再问钵钵鸡里到底有没有鸡了?通俗来讲,钵钵鸡就是煮好的「冷」串串,是四川的街边名小吃,起源于乐山,发扬于成都。从清代流传至今已经有上百年的历史了,早期流传于邛崃,洪雅,乐山一带。

四川钵钵鸡底料

  煮好的食材一般放在农家手工竹编的筲箕里,旁边放一个陶瓷钵钵(“钵钵”就是瓦罐),每个竹片串着一片鸡肉或鸡杂,每片一分钱,将选好的菜放入钵钵里浸泡入味,是当时非常流行的市井小吃。

  进入二十世纪后,原来的竹片改成了竹签,份量也从一片变成了好几片。菜品由原先单一的鸡肉变成了五花八门的荤菜和素菜,汤底也开始有了红油和藤椒两种可选。

  钵钵鸡的灵魂就是那一锅蘸料,一般四川钵钵鸡底料是分红油味和藤椒味的。其中的里面的汤底是鸡汤,几只鸡一起熬煮好几个小时,汤的味道十分鲜香浓郁了。

  香辣的红油和麻辣的藤椒再配上醇香的白芝麻星星点缀,散发着诱人的香味!各式各样的食材在蘸料中起伏跌宕,回荡出的香气飘然而至,任你嘴巴再挑剔也抵挡不住我的诱惑!

  四川钵钵鸡·红油味

  诱人的红油能充分把鸡肉的鲜美提升到一个新的境界满嘴留香,就连汤底都想全部喝光!

  四川钵钵鸡·藤椒味

  四川钵钵鸡的藤椒味也是非常特色的,其中鲜麻的秘诀就是花椒油。当然对于不喜食重辣多油的食客来说,藤椒味可以让他们感受最原始的鸡汤的鲜美,以及青红椒的清香。

  把菜品浸入到锅底,然后翻转一下,藤椒的香气便扑鼻而来了。

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