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火锅底料和串串香底料的区别?
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-08-22

  

  其实现在火锅底料和串串香底料在串串行业内,开店使用上已经没有特别明显的限制。遇到过很多串串香店老板,使用火锅料开串串香店的。不过,用串串香底料开火锅店的似乎较少。究竟火锅底料和串串香底料的区别在哪里呢?

  一、价格不同

  先是价格不同,火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多,所以成本比串串香底料更高。

  二、底油使用比例不同

  油与汤的比例不同(业内叫打锅手法不同)。火锅讲究七分油,三分汤(俗称油锅)。火锅的味道麻辣、厚重,如果油少了,效果是出不来的(什么原因后续再讲)。而串串香就不同了,基本是七分汤,三分油(俗称水锅)。

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  三、香辛料使用略不同

  火锅的香料配比相对较轻,香料的香味不能掩盖牛油的香味(这里成都火锅底料厂家拿牛油火锅举例)。而串串香就不同了,香料的香味必须突出,配比也较重(所以串串香配方中清香型香料较重的道理就在这里),甚至一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻,也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

  四、呈味的关键点不同

  火锅的呈味当然是底料的作用较大!而串串香就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的是油碟的贡献。呵呵,是不是颠覆了你的三观(这是任何加盟公司不会告诉你的)。

  虽然串串香底料与火锅底料有区别,但也有很多相似性。串串香源于火锅,它算是火锅的发展与延伸。

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