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自制美味香肠
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-07-11

  

  用料:

  猪肉 2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖 110克、白酒 75克、四川香肠调料

  做法:

  1.将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条

  2.加入花椒盐、糖

  3.再加入白酒

  4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

  5.将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘

  6.将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上

  7.一点点往机身口加肉条,摇动手柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧

  8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净

  9.取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

  10.先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右

  11.待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟

  12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

四川香肠调料

  小贴士:

  1、花椒有提味保鲜的作用,用料理机将其打碎,否则吃到整粒花椒口感不好,也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了,不要多了,稍提下味。酒有提香杀菌的作用,都是必不可少的。

  2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大,真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减四川香肠调料,注意控制在10%左右,盐少了容易变质的。

  3、灌香肠肉不要塞得太满太紧,否则分段扎紧的时候,有可能将肠衣爆开。

  4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气,利于风干,防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。

  5、风干的时间南北方也有所差别,干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪,也不要一直挂在外面,风干时间长了肉的水分没了,肉质就硬了不好吃了,半硬不硬的就好,拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃,就冷冻起来,这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟!

  6、香肠一定要放冷再切,否则会切不完整,都切碎了。

  7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的,不过灌的速度肯定慢多了。

  香肠可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。

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