冬日里的每一个晴天都分外重要。除了可以美滋滋地晒着太阳磕磕瓜子，度过一段悠闲时光外，还是做腌肉、咸肉的好日子。

　　乘着天晴，挂上一阳台的咸肉、咸鱼、酱肉、酱鸭、香肠……油香就在这分分秒秒的晴好里愈发浓烈。

　　虽然常有人说多吃腌制食品不好，但是那种从小到大烙印着的习惯，真是怎么也戒不掉。

　　温馨小贴士哦：吃腌制品，记得在腌制的20天后再吃，这时候里面含有的亚硝酸盐含量是最低的。吃之前记得用水多冲洗多浸泡，因为亚硝酸盐溶于水~ 这样子吃起来也不怕被它伤到啦。

　　RECIPE

　　自制香肠

　　▼ 1. 处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。

　　» 肠衣是用猪小肠刮制而成，或多或少会残留一些内脏的味道，水中放点白酒可去帮助去味。

　　浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。

　　冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。

　　» 肠衣破损是正常现象，但会影响灌制，所以破损部分不使用。

　　检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。

　　▼ 2. 切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。

　　» 猪肉选择腿肉或者臀尖肉，这两部分的肉质最适合制作香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更浓可肥4瘦6。带香肠带着油脂才更香~

　　猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁(不用切太小哦)。

　　▼ 3. 调味：有的嫌麻烦的可以购买成品的四川香肠调料，有的也会自己制作调料。

　　▼ 4. 灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替(剪下瓶口做漏斗)。肠衣包裹瓶口，另一端打结。

　　» 把肠衣剪成半米左右的长度，个人觉得短一点好控制，也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系，但是负担比较重不太好挂。

　　借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。

　　挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。

　　» 塞肉的时候不要太暴力哦，灌得过程中有一段就因为太用力，肠衣破了个口子。

　　灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。

　　分好段的香肠用细针戳几个小口子。

　　» 戳小孔一是为的是更好排除肠内空气，让肠衣和肉贴合更紧密，香肠更紧实;二是为了留有一定小空隙，让香肠在晾晒过程中，内部也更好风干。

　　因为一时找不到细针，用了牙签代替。但是牙签本身比较粗，扎香肠孔会有点大。

　　灌到最上面的时候再打结。

　　» 我们选用的肠衣，1斤肉可以灌2段的样子，5斤肉可以灌10段。

　　▼ 5. 晾晒：借助绳子把香肠挂起来。

　　» 可以分几小段，或者绕一绕再挂哦。

　　香肠挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。

　　不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。

　　不建议雨天晒：晴天晒香肠最好，阴天会慢点。雨天气温潮湿，容易发生霉变。

　　不建议室内晒：冬天室内不通风，香肠比较难风干。如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。

　　不建议在外过夜：夜间空气湿度大，有露水，不利于香肠风干。晚上要收进来，如果在阳台注意关窗就好了。

　　除了香肠，晾晒其他腌制品(如腌肉、酱肉、咸肉)也是哦。

　　以前在农家看到一次晒酱鸭数量比较多，阳台挂不下，就晒在门前空地上。为了避免阳台直晒，就蒙了一层纱网。

　　晴天情况下，香肠挂四五天就会变硬了。根据天气酌情调整晾晒时间，直到肠衣紧缩，用手捏比较硬的状态。

　　晒好的香肠可以放进冰箱冷冻保存，冷冻保存时间比较长。或者平铺到纸箱、盒子放阴凉处常温保存。