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蒸着吃,煮着吃,炒着吃……自己做的香肠最好吃!
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-07-02

  

  冬日里的每一个晴天都分外重要。除了可以美滋滋地晒着太阳磕磕瓜子,度过一段悠闲时光外,还是做腌肉、咸肉的好日子。

  乘着天晴,挂上一阳台的咸肉、咸鱼、酱肉、酱鸭、香肠……油香就在这分分秒秒的晴好里愈发浓烈。

  虽然常有人说多吃腌制食品不好,但是那种从小到大烙印着的习惯,真是怎么也戒不掉。

  温馨小贴士哦:吃腌制品,记得在腌制的20天后再吃,这时候里面含有的亚硝酸盐含量是最低的。吃之前记得用水多冲洗多浸泡,因为亚硝酸盐溶于水~ 这样子吃起来也不怕被它伤到啦。

  RECIPE

  自制香肠

  ▼ 1. 处理肠衣:清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。

  » 肠衣是用猪小肠刮制而成,或多或少会残留一些内脏的味道,水中放点白酒可去帮助去味。

  浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水,清洗2遍。

  冲入自来水的时候,来回晃动检查是否有破损,破损的地方剪去不使用。

  » 肠衣破损是正常现象,但会影响灌制,所以破损部分不使用。

  检查完毕后沥干水,然后用厨房纸擦去表面,放在室内通风处晾干。

  ▼ 2. 切猪肉:猪肉切出猪皮,留下肥瘦肉。

  » 猪肉选择腿肉或者臀尖肉,这两部分的肉质最适合制作香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉,一般肥3瘦7,想要油香更浓可肥4瘦6。带香肠带着油脂才更香~

  猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁(不用切太小哦)。

  ▼ 3. 调味:有的嫌麻烦的可以购买成品的四川香肠调料,有的也会自己制作调料。

  ▼ 4. 灌香肠:在挂这里用的是买肠衣送的小工具,如果没有可以用塑料饮料瓶代替(剪下瓶口做漏斗)。肠衣包裹瓶口,另一端打结。

  » 把肠衣剪成半米左右的长度,个人觉得短一点好控制,也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系,但是负担比较重不太好挂。

四川香肠调料

  借助筷子将肉塞入。或者带上手套,直接拿手把肉抓进去。

  挤出空气,让灌进去的肉塞得更紧实些。

  » 塞肉的时候不要太暴力哦,灌得过程中有一段就因为太用力,肠衣破了个口子。

  灌到约手掌长短的时候,用棉绳扎住分段。

  分好段的香肠用细针戳几个小口子。

  » 戳小孔一是为的是更好排除肠内空气,让肠衣和肉贴合更紧密,香肠更紧实;二是为了留有一定小空隙,让香肠在晾晒过程中,内部也更好风干。

  因为一时找不到细针,用了牙签代替。但是牙签本身比较粗,扎香肠孔会有点大。

  灌到最上面的时候再打结。

  » 我们选用的肠衣,1斤肉可以灌2段的样子,5斤肉可以灌10段。

  ▼ 5. 晾晒:借助绳子把香肠挂起来。

  » 可以分几小段,或者绕一绕再挂哦。

  香肠挂在阴凉通风干燥处,首选北面的阳台。

  不建议阳光下直晒:温度过高,肉类容易腐败。

  不建议雨天晒:晴天晒香肠最好,阴天会慢点。雨天气温潮湿,容易发生霉变。

  不建议室内晒:冬天室内不通风,香肠比较难风干。如果室内保持通风,阴雨天移驾室内也是可以的。

  不建议在外过夜:夜间空气湿度大,有露水,不利于香肠风干。晚上要收进来,如果在阳台注意关窗就好了。

  除了香肠,晾晒其他腌制品(如腌肉、酱肉、咸肉)也是哦。

  以前在农家看到一次晒酱鸭数量比较多,阳台挂不下,就晒在门前空地上。为了避免阳台直晒,就蒙了一层纱网。

  晴天情况下,香肠挂四五天就会变硬了。根据天气酌情调整晾晒时间,直到肠衣紧缩,用手捏比较硬的状态。

  晒好的香肠可以放进冰箱冷冻保存,冷冻保存时间比较长。或者平铺到纸箱、盒子放阴凉处常温保存。

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