话说,夏天和麻辣小龙虾、冰镇啤酒更配哦
一盆香辣解馋的麻辣小龙虾,再加一杯冰啤酒,给这炎热的季节,增添了一份飘香的火热
但是,在外面吃,总觉得小龙虾没有弄干净
吃完回家容易拉肚子
却又实在是馋这一口
怎么办呢?
教你做麻辣小龙虾底料
学会了烧烤摊老板都害怕你!
虽然说每家肯定也会尝试着自己在家做麻辣小龙虾,但有时还是做不出大排档的味道
今天就和您一起分享解密一下麻辣小龙虾好吃的秘密
首先是要处理干净原材料,也就是小龙虾
买回来之后先初步把外表的赃物清洗干净,再用盐水浸泡一段时间,让它们吐出肚子里的脏污
炒前揪住小龙虾尾巴中间的地方,往外拉取出虾线
讲究一些的话,可用剪刀斜着剪掉顶前面的部分,也就是小龙虾的脑部
原材料:小龙虾、油50、精盐5、郫县红油豆瓣酱、红干椒、麻椒、八角、香叶适量、草果、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量
先把干的红辣椒放进锅里煮,煮开之后关火,不要捞出继续泡在煮锅里,泡到干红椒变软(这一步主要是能去掉干辣椒的火气,吃的时候不燥不上火)
等浸泡好了的红干椒放凉后,切碎备用
生姜洗净掰成大块用刀拍松散,小葱切段
下面就开始关键步骤了
锅里倒进油,大火热后放郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段等
用小火慢慢炒,到辣椒油亮,并闻到浓烈的香辣味道
炒香之后就可以把之前处理好的小龙虾倒进去
和配料一起,用大火不断翻炒
炒到什么程度呢?
直到小龙虾颜色红亮,并裹满油汁后,撒进一点麻椒,小火炒出香麻味
然后倒热水,没过小龙虾
用大火,等煮开后改小火煮15分钟左右收汁,关火
关火后先不要着急盛出来,把小龙虾浸泡炒锅汤汁里,
让汤汁的香辣味渗进小龙虾里,然后再次加热后盛出锅
这样,一锅元气满满的小龙虾就呈现在你面前啦!
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