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你有注意过小龙虾的“黄”吗?
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-05-17

  

  曾几何时,一个人在橘色的街灯里穿梭,来到了深夜食堂——“哟~ 老板,来一盘麻辣小龙虾!”双手捏着通红通红的小龙虾,轻轻把虾头和身体分开,吃一口虾肉,吸一口虾黄,再咬一口虾肉……啊~ 想想就饿了!

  肉质鲜美的小龙虾,就这样温暖了广大吃货的胃。

  然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。

  虾头派:虾头里面黄黄的东西,味道像蟹黄一样让人回味无穷,不吃就太浪费了!

  虾身派:虾球才是正义!虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~

  两个派别到底谁是谁非呢?

  先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~

  我们吃的小龙虾,其实有一个正式的名字:克氏原螯虾(Procambarus clarkia),原来生活在墨西哥东北部和美国中南部,后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情凶猛,而且环境适应力超强的物种!如今,小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。有的注意饮食方面的会自己购买小龙虾和麻辣小龙虾底料回家自己做,会觉得再怎么都比外面的干净。

  小龙虾虽小,但五脏俱全。你吃到的虾身,其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官,都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾的消化腺,也就是虾的肝脏和胰脏。

  其实,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。嗯,听起来还是很棒对不对?可惜现实总是残酷的,你们忽略了一个重要的问题——重金属污染。

  小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下,生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物,最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

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  这些重金属和污染物都去了哪里呢?其中大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素也就被移出体外了;另一部分,则集中在了鳃和内脏中,而鳃和内脏主要就是在头部……

  虾身派可以不用担心了,尾部的肉里并无太多重金属,引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……

  我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

  看到这里,恐怕某些吃货会大惊失色:我吃了一夏天的小龙虾头了,我会不会有事?

  别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊惶,日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻,成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者,还是适当少吃虾头为好。

  这样看来,在小龙虾吃货派别之争里,“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子,对虾黄的爱实在无法割舍,怎么办呢?

  这不,大闸蟹就要上市了,有钱的可以吃吃蟹黄;没钱的嘛,还有一种食物可以满足你的味觉需求……那就是赛!螃!蟹!

  另外,在这提醒广大吃货,为了安全地享用小龙虾,一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!)虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才能杀死虾体内的寄生虫。

  而虾头,就尽量剔除不要食用了吧。

  小龙虾的虾头里真的装了各种“精华”,只是这些精华有点脏,我反正已经戒了虾头了……你戒得掉吗?

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