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火锅底料的分类介绍
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2020-10-29

      对于厨师来说,火锅可不是只有往锅里下食材和捞出来吃这么简单。从选择调料到处理食材,到做法调配,都是需要投入精力才能完成的。对于火锅来说,底料的魅力不可忽略,清汤和红汤味道的秘密也一直是广大厨师不断探索的话题。
      火锅底料分类
      目前火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,有明目、滋补作用;仔鸡汤底料,清谈鲜香、不易上火。
      火锅底料分类经典的方式就是传统的鸳鸯锅,清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基底,也可以加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅讲究的就是汤底要香鲜白浓,所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。

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