为什么是小龙虾?

　　其实并非所有人都能get到小龙虾的点，口味称得上是好吃但不惊艳，壳厚肉少，吃起来麻烦不说，价格也并不算便宜，还有传说中污染的风险。但它还是就这么火了，黄焖鸡、潮汕牛肉火锅、馋嘴蛙等等网红餐品一个个来了又走，只有小龙虾屹立不倒。

　　为什么?

　　小龙虾成为“夜宵之王”，是有必然条件的，首先是社交属性。

　　回头想想小龙虾全民普及的2014年前后，那是一个喝星巴克还要拍照发朋友圈的时代。以小龙虾的“姿色”，醒目的红色配上“成堆”的量级，视觉冲击不言而喻，轻松就能成为“深夜放毒”的佼佼者。

　　2014年，微信支付面世，微信月活用户达5亿，至2014年6月，微信的社交媒体使用率增长了26%,排在所有社交平台的首位。据中国新闻出版研究院调查数据，2014年我国成年人手机阅读群体的微信阅读使用频率为每天两次，人均每天微信阅读时长超过40分钟。

　　“放下手机，回归生活”的呼声已经初见端倪，还记得聚餐时全体没收手机，谁先拿手机谁买单的游戏吗?相信不少人都有所经历。让人腾不出手的小龙虾则被当成了回归本我的一大利器，当这种说法随着社交媒体传播开来，小龙虾就理所应当成了社交聚餐的最佳选择。

　　很多喜欢吃小龙虾的好吃嘴觉得外面贵又怕不卫生，就会买麻辣小龙虾底料自己回家做，然后邀请几个朋友到家吃着小龙虾闲聊，联络感情。

　　其次，小龙虾有明显的季节性，一般四月至六月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合，消费需求与生产力的契合进一步加强了小龙虾的增长势头。

　　此外，小龙虾的全民性和普适性也是不可忽视的条件。单就小龙虾本身而言，没有类似其他水产的腥味或者其他味道，因此给烹饪方法预留的发挥空间更大。盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾、长沙口味虾、北京麻小等等，总有一种口味能满足消费者的需要。

　　而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……单从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类——火锅和烧烤。

　　水产强调鲜活，小龙虾不仅在冷链运输方面由于顽强的生命力可以损耗更低，通过工业化的生产也可以制成半成品和熟制加工品，以目前的工艺水平而言，对于风味影响微乎其微，这也使得小龙虾可以在更广泛的地方进行相对标准化的销售。