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4步制成红味儿钵钵鸡
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2020-08-04

      1、处理香料
      把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。
      2、炒制红汤
      锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味,再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,待掺入鸡汤烧沸后,放入排草节并改小火熬约15分钟,至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。
      3、制作麻辣味汁
      把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。
      4、浸泡成菜
      把调好的麻辣味汁倒入土钵里,放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜,浸泡入味便可食用。

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