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清油火锅底料在炒制过程中需要注意什么
来源:www.weichuzhong.com 发表时间:2019-03-07

      一份清油火锅底料怎么样炒制才会比较香呢?今天成都火锅底料厂家的工作人员就来跟大家讲解一下炒制清油火锅底料有哪些注意事项?

成都火锅底料


  1、清油火锅底料顾名思义,清油为主料,采用纯菜籽油炒制既浓稠又香味十足。生清油必须在锅里炼熟以后,才能用来炒制火锅底料,以免炒出来的成品有生菜油的异味。

  2、糍粑辣椒制作,要将干辣椒煮水打碎,避免长时间高油温将辣椒炒糊。糍粑辣椒分两次下锅,可以防止油温下降太快影响辣椒脱水出色,两次下锅炒制可将辣椒的色、味、香全部融入油脂中。

  3、炒制清油火锅最好选用干青花椒、红花椒搭配使用,既突出椒香又麻味十足。

  4、香料打成粗粒后,需要有个浸泡的过程,能起到去苦作用,炒制时慢慢地释放出香味而非苦味。

  5、白酒可以起到除异增香的作用,不可小看。但加白酒后需要继续炒制至无明显酒气才算完成炒制。

  6、炒制清油火锅底料结束时,锅里水汽不能完全炒干最佳7-8成干,因为底料要静置一段时间,静置的时间油温还处于较高状态,剩余的2-3成水份由油温熬干,若炒制到10成干放置就可能会出现焦糊的情况。


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