对于四川人来说，火锅是日常生活中不可缺少的的美味，说到火锅，那最重要的就是各种火锅底料了，底料做不好，一切都无用功，话说有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么别人家的火锅比自己家的香?为什么就自己家的火锅有泡沫?自己家的火锅有变黑?而自己家的火锅还会越吃越淡?其实，这当中是有一些技术上的原因。

　　火锅香不香，味道浓不浓?影响的因素是很多的成都火锅底料厂家的工作人员归纳起来有以下原因：有的商家为降低成本，选择的材料质量非常差，以次充好，那想当然炒不出香的底料了;明明有好的材料，缺偏偏要买次品，但是又按好材料报帐，从而在其中吃回扣;

　　火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板的各种不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，从而引发一系列问题以此来要挟老板，或“忽悠”老板。另外一个原因，炒料师对火锅底料的炒制工艺，对火锅底料原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识问题等都有欠缺，或者只是一知半解;

　　好的火锅底料生产，必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。为此，巴蜀印象整理出一些建议，分享给大家。

　　选材精细：辣椒一般应选用“伏天椒”，“伏天椒”即夏季伏天采收的辣椒。颜色红、味道正、辣度也是刚刚好;花椒应选用颜色红、粒饱满、香味也是十足的 ;姜就应选用贵州的黄姜，汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。计量准确：一个好的火锅底料都是有严格的配方的，用什么材料，用量具体是多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。成色也不好，得不偿失。火锅底料的炒制过程中一定要注意方式和方法，火锅底料的香味才能更加浓郁醇厚。